सोचिए बड़ी शादियाँ, भव्य बुफ़े, विदेशी मेनू के साथ उच्च-स्तरीय भोजन, और उन्होंने यह सब भारत और विदेशों में किया है। सबसे बड़े लक्जरी कैटरिंग उद्यमों में से एक, फूडलिंक ने हाल ही में हैदराबाद में अपने प्रवेश की घोषणा की है।
फ़ूडलिंक, मुंबई में स्थापित दो दशक पुराना F&B उद्यम, धीरे-धीरे अहमदाबाद, चंडीगढ़, दिल्ली और अब हैदराबाद तक अपना विस्तार कर चुका है, जो दक्षिण भारत में विस्तार करने की अपनी योजना का अंतिम प्रतीक है। हैदराबाद पहला शहर है जहां वह एक पूर्ण बैक-एंड इंफ्रास्ट्रक्चर और उत्पादन सुविधा स्थापित कर रहा है और यहीं से अपने बेंगलुरु और चेन्नई परिचालन भी चलाएगा।
फ़ूडलिंक के सीईओ संजय वज़ीरानी कहते हैं, “हमारे दक्षिण भारत में प्रवेश की घोषणा के साथ, हम पहले ही चेन्नई में सात और बेंगलुरु में दो शादियों पर हस्ताक्षर कर चुके हैं।” हैदराबाद में उन्होंने इस साल पांच शादियों के लिए अनुबंध किया है।
पिछले दो दशकों में, फ़ूडलिंक एक छोटे, क्षेत्रीय खानपान ऑपरेशन से एक वैश्विक ब्रांड बन गया है। संजय खानपान सेवा के रूप में फ़ूडलिंक के जन्म को याद करते हैं। “मेरे केटरिंग व्यवसाय को बढ़ाने के लिए मित्रों और सहकर्मियों के अनुरोध ने मुझे बड़ा सोचने के लिए प्रेरित किया। प्रशिक्षित शेफ के रूप में, मैं और मेरे दोस्त एक छोटी खानपान सेवा चला रहे थे। हमारी सेवा का अनुभव करने पर, होटल व्यवसायी और खाद्य उद्योग के लोग चाहते थे कि हम उन्हें भी अपनी सेवा प्रदान करें। हमने सोचा कि क्यों नहीं और बड़ा कदम उठाने का फैसला किया। इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, कैटरिंग टेक्नोलॉजी एंड एप्लाइड न्यूट्रिशन, मुंबई से स्नातक की डिग्री और एक रेस्तरां प्रबंधक और एफ एंड बी सलाहकार के रूप में कार्यकाल के बाद, मैंने एक ऐसी कंपनी की कल्पना की जो विश्व स्तर पर लक्जरी भोजन को परिभाषित करेगी। यह दुनिया भर के सर्वोत्तम व्यंजनों को सेवा के उच्चतम मानकों के साथ मिलाने से ही संभव होगा।”
कंपनी की मौजूदगी एशिया प्रशांत, यूरोप, मध्य पूर्व और अफ्रीका में है। दुबई, मिलान और अंताल्या में अपने अंतर्राष्ट्रीय कार्यालयों के माध्यम से, वे मध्य पूर्व, यूरोपीय और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों को सेवा प्रदान करते हैं। यह उन्हें एक ऐसी कंपनी भी बनाता है जो अनुरोध पर लगभग किसी भी व्यंजन को पूरा कर सकती है। “हमारा संपूर्ण भोजन दर्शन वैश्विक जागरूकता और सर्वोत्तम भोजन की पेशकश पर आधारित है। यही कारण है कि हम कारीगरों के साथ काम करते हैं, न कि सिर्फ रसोइयों और रसोइयों के साथ, ”संजय ने कहा
पहला बड़ा ब्रेक एक रात्रिभोज था जिसे उन्होंने मुंबई में रेडियो क्लब में आयोजित किया था। इससे वस्तुतः लोग घटनाओं के लिए उसके संपर्कों की तलाश करने लगे।
संजय का मानना है कि वह बड़े शहरों में होटलों की भव्यता देखकर बड़े नहीं हुए। उनके पिता एक वन अधिकारी थे जिनकी स्थानान्तरणीय नौकरी उन्हें अधिकतर दूरदराज के इलाकों में ले जाती थी। वह याद करते हैं, “शहरी जीवन का मेरा पहला अनुभव वडोदरा (तब बड़ौदा) था। कॉलेज के बाद, जब मैंने इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट, अहमदाबाद में दाखिला लिया, तो मैं अपने सहपाठियों से सुनी बड़े शहरों की कहानियों से दंग रह गया। मैंने निर्णय लिया कि मुंबई ही वह शहर है जहां मुझे रहना चाहिए और मैंने अपने दूसरे वर्ष में मुंबई में स्थानांतरण की मांग की।
वहां, मैं कुछ पैसे कमाने के लिए ओबेरॉय में टेबल पर इंतजार कर रहा था। होटल मैनेजमेंट और कैटरिंग टेक्नोलॉजी और एप्लाइड न्यूट्रिशन में अपना डिप्लोमा पूरा करने के बाद, मुझे ओबेरॉय होटल से उनका प्रबंधन प्रशिक्षु बनने का प्रस्ताव मिला। “ओबेरॉय के प्रस्ताव को स्वीकार करने के बजाय, मैंने हॉलिडे इन होटल में काम करने का विकल्प चुना। विचार यह था कि किसी बड़े प्रतिष्ठान में उलझे रहने के बजाय सीखना चाहिए,” संजय कहते हैं। वह निर्णय अपना करियर बनाने की दिशा में उनका पहला कदम था
दक्षिण मायने रखता है
जब मुंबई और दिल्ली को ग्लैमर और फिजूलखर्ची का केंद्र माना जाता है तो दक्षिण भारत क्यों? “हैदराबाद के लिए जाना जाता है बिरयानीबैडमिंटन, और बाहुबली और मैं हमेशा से इसकी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत और खानपान का बहुत बड़ा प्रशंसक रहा हूं। हमने हैदराबाद को चुना क्योंकि यह व्यापार और वाणिज्य का केंद्र है, जहां बहुत सारे इनबाउंड और आउटबाउंड एमआईसीई (बैठकें, प्रोत्साहन, सम्मेलन और प्रदर्शनियां) और भव्य शादियां होती हैं। हम दक्षिण भारतीय क्षेत्रों के लक्जरी खानपान परिदृश्य को बदलना चाहते हैं।
हैदराबाद में, उन्होंने जीवीके परिवार, अपोलो अस्पताल परिवार, एनटीवी परिवार और रेड्डी लैब्स के कार्यक्रमों की व्यवस्था की है। एक व्यवसायी के रूप में, संजय स्पष्ट करते हैं कि उनकी सेवा केवल सजावट, भोजन और व्यवस्था के बारे में नहीं है। “हम यहां लोगों को कुछ नया अनुभव कराने के लिए हैं। हम न केवल विश्व व्यंजन पेश करते हैं, हम भोजन में नई तकनीक भी आयात कर रहे हैं। टेबलों के लिए चॉकलेट फव्वारे, व्यक्तिगत टेबलटॉप ग्रिल और भी बहुत कुछ।
कंपनी हैदराबाद में नरसिंगी के द एड्रेस में अंतरराष्ट्रीय मानकों की 15,000 वर्ग फुट की विशाल सुविधा स्थापित करेगी, जिसमें 6,000 वर्ग फुट का गोदाम और 9,000 वर्ग फुट की अत्याधुनिक रसोई सुविधा शामिल है। इसमें थोक खाद्य प्रसंस्करण सुविधाएं, ठंडी रसोई, एक बेकरी, व्यंजन-विशिष्ट खाद्य उत्पादन क्षेत्र, वॉक-इन कोल्ड रूम, एक सब्जी प्रसंस्करण केंद्र, एक कर्मचारी प्रशिक्षण सुविधा, अच्छी तरह से सुसज्जित सम्मेलन कक्ष और कार्यालय होंगे। “हमारी टीम के पास अकेले हैदराबाद में 3,000 से अधिक लोगों की मजबूत जनशक्ति है।”
फ़ूडलिंक में आर्ट ऑफ़ डम, इंडिया बिस्ट्रो, चाइना बिस्ट्रो और ग्लोकल जंक्शन जैसे रेस्तरां और क्लाउड किचन भी हैं। चाइना बिस्टरो संजय के चीनी भोजन के प्रति लंबे समय से चले आ रहे प्रेम का प्रमाण है। “पेशेवर शेफ अनुभव प्राप्त करने का मेरा पहला एकल कार्यकाल मुंबई में सम्पन में था। शेफ पेम्पा चीनी व्यंजनों के उस्ताद हैं। यहीं पर मैंने अमिताभ बच्चन, राकेश रोशन जैसे बॉलीवुड के दिग्गजों को अक्सर मेहमानों के रूप में देखा था,” वह शौक से याद करते हैं।
