ओज़ बाय केबापसी रेस्तरां समीक्षा: बेंगलुरु में तुर्की सार का स्वाद

ऐश्वर्य. यह वह शब्द है जो यूबी सिटी मॉल की दूसरी मंजिल पर स्थित ओज़ बाय केबापसी में प्रवेश करते ही आपके दिमाग में उभरता है। एक दरबान एक अभ्यासी मुस्कान के साथ आपके लिए दरवाज़ा खोलता है। तीन फुट का अलंकृत फव्वारा रिसेप्शन में आपका स्वागत करता है। भोजन कक्ष की ओर जाने वाले धातु के द्वार के मेहराब में जटिल पुष्प पैटर्न हैं। अंदर, आपको सुरुचिपूर्ण अपव्यय के अधिक तत्व मिलते हैं, जैसे दीवारों पर सजी बहुरूपदर्शक ओरिएंटल गलीचे, सुखद सुनहरी-पीली रोशनी उत्सर्जित करने वाले लटकते सजावटी लैंप, काउंटर पर लगे बहु-रंगीन रंगीन ग्लास पैनल, आलीशान के साथ चॉकलेट-भूरे रंग की लकड़ी की कुर्सियाँ कुशन, नाटकीय गहरे संगमरमर के टेबल टॉप – यहां तक ​​​​कि प्लेट (नीले पुष्प पैटर्न के साथ सफेद) ऐसा लगता है जैसे इसे लिविंग रूम के शोकेस में रखा जाना चाहिए। तुम बस मत करो खाओ a से Z; आप बढ़िया भोजन.

तुर्की में ओज़ (हाँ, ‘ओ’ के ऊपर एक उम्लॉट के साथ), का अर्थ सार या मूल है। रेस्तरां के संस्थापक आसिम शाह का मानना ​​है कि नाम इस जगह के अनुरूप है क्योंकि भोजन और माहौल तुर्की की आत्मा को पकड़ने की कोशिश करते हैं। “अधिकांश सामग्रियों और कटलरी के साथ, 6000 वर्ग फुट के भोजन स्थान की आंतरिक सजावट के तत्व – पेंटिंग, हाथ से बुने हुए कालीन, लैंप – तुर्की से हैं। इस्तांबुल के एक इंटीरियर डिजाइनर मर्ट डुयाल ने इस जगह की स्थापना की, ”वे कहते हैं।

आसिम का परिवार जहाज किराए पर लेने का काम करता था। इसलिए, उन्होंने दुनिया भर की बहुत यात्रा की है – विशेष रूप से तुर्की की। पाक कला में रुचि रखने वाले के रूप में, उन्हें तुर्की व्यंजनों का शौक हो गया और उन्हें लगा कि वह भारत में एक ऐसी जगह की ज़रूरत को पूरा कर सकते हैं जहाँ प्रीमियम तुर्की भोजन परोसा जाता हो।

एक उमस भरी दोपहर में (बेंगलुरु के मौसम के मानकों के अनुसार), हमें सबसे पहले एक कॉकटेल ग्लास, नींबू और अदरक, एक हल्के पीले रंग का फ़िज़ी पेय, नींबू का एक टुकड़ा और उस पर तैरती हुई तीन पुदीने की पत्तियों के साथ परोसा गया।

प्यास बुझाने के साथ, हमने अपना दोपहर का भोजन मर्सीमेक कोरबासी के साथ शुरू किया, जिसमें वनस्पति स्टॉक, जैतून का तेल और मिर्च के तेल की एक बूंद के साथ दाल और चने का सूप शामिल था। इसका स्वाद बिल्कुल घर में बनी दाल जैसा होता है. तो, यह एक ही समय में परिचित, गर्म और आरामदायक है। लेकिन मसाला, हालांकि किसी कलाकृति में अंडरपेंटिंग की तरह कम स्पष्ट है, मर्सिमेक को ओर्बसी बनाता है।

इसके बाद, हमें पीटा ब्रेड के तीन स्लाइस और तीन प्रकार के क्लासिक, एवोकैडो और चुकंदर के साथ मेज़ प्लैटर मिलता है – विभिन्न रंग के ह्यूमस के जो मलाईदार, चिकने और सूक्ष्म रूप से मसालेदार होते हैं।

एंटेप चिकन कबाब – एओली (लहसुन और जैतून के तेल के इमल्शन से बनी एक ठंडी चटनी), भुने हुए टमाटर, और शिमला मिर्च, प्याज और पत्तागोभी के स्ट्रिप्स के साथ परोसा जाता है – दिखने और स्वाद में भारतीय कबाब से अलग होता है। मांस के टुकड़े लहरदार दिखते हैं। कटी हुई गाजर, अजवाइन और सफेद अंडे मिलाने के कारण उनकी बनावट भी खुरदरी होती है (उनके भारतीय समकक्ष की तुलना में)।

हमने मेमने पर आधारित दो व्यंजन भी आज़माए – ओवन में पकाया गया किलिस लैम्ब (जो पीटा ब्रेड की एक परत से ढका होता है) और लैम्ब मेंटी (मूल रूप से, कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ पकौड़ी) – जो पारंपरिक तुर्की व्यंजनों के समृद्ध स्वाद और बनावट को प्रदर्शित करता है।

लेकिन हमने जो व्यंजन आज़माया उनमें सबसे नाटकीय शाकाहारी था: पनीर लोकम। आइसोट काली मिर्च में अर्ध-पका हुआ, नरम मैरीनेट किया हुआ पनीर स्मोकी मसले हुए आलू और सब्जियों के साथ आता है। लेकिन इससे पहले कि हम इसे प्राप्त कर सकें, हम थोड़ा अग्नि नाटक देखते हैं। लौ टॉर्च से लैस सर्वर, मक्खन के एक टुकड़े को पिघलाता है और पनीर को आग लगाने से पहले इसे पूरी डिश पर छिड़कता है। आगजनी का यह कृत्य पनीर में कुरकुरा बनावट और धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है।

मेज पर अगली वस्तु का एक अजीब नाम है: इमाम बायिल्डी (जिसका तुर्की में अनुवाद ‘इमाम बेहोश हो गया है’) है। एक किंवदंती के अनुसार, एक तुर्की इमाम को इस व्यंजन से प्यार हो गया और वह खुशी से बेहोश हो गया। उसकी पत्नी, जिसने इसे तैयार किया था, ने सोचा कि वह मर गया है। लेकिन जब इमाम जागे, तो उन्होंने कहा कि वह “खुशी से बेहोश हो गए हैं” और अनुरोध किया कि उनकी पत्नी फिर से पकवान तैयार करें।

बैंगन-आधारित भोजन – काजू, धनिया और अनार के दानों से सजाया गया – एक भव्य रात्रिभोज में एक सेलिब्रिटी की तरह सजाया गया था। लगभग सभी व्यंजन इतने फोटोजेनिक होते हैं कि हम उन्हें खाने के लिए लगभग दोषी महसूस करते हैं। एक आवर्ती चरित्र है जो हमारा ध्यान भटकाने में विफल रहता है। मार्वल फिल्मों में स्टैन ली की तरह, अनार लगभग सभी सजे हुए व्यंजनों में दिखाई देता है।

अंत में, जब हम खतरनाक रूप से भोजन कोमा में जाने के करीब थे, हमें कैटमेर परोसा गया, एक पारंपरिक तुर्की पेस्ट्री जो मक्खन के साथ आटे की पतली परतें बिछाकर बनाई जाती थी और फिर एक परतदार और कुरकुरा बनावट बनाने के लिए आटे को मोड़कर और रोल करके बनाया जाता था। पिस्ता से भरी फ्लैट पेस्ट्री पर डोंडुरमा (तुर्की आइसक्रीम) का एक टुकड़ा लगाया गया था, जिसे बाद में मोड़कर चार टुकड़ों में काट दिया गया था।

हमने काट लिया. और, इसके साथ ही, हमें तुर्की से प्यार हो गया।