गोवा में शेफ जेसन डिसूजा का बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां
मिनी रिबेरो
व्यंजन: वैश्विक | लागत: दो लोगों के भोजन के लिए लगभग ₹3,000 | इलाका: कैंडोलिम, गोवा | सर्वाधिक बिकाऊ: गोअन चोरिज़ो-पॉट पाई, 3 मशरूम और नमक पानी फ़ेटा क्विचे, बोरबॉन युक्त शतावरी रिसोट्टो, जलापेनो मोतीचूर सैल्मन कंपाउंड | सुविधाएं: छड़
माहौल
सड़क के सामने का सादा प्रवेश द्वार सफेद अग्रभाग वाले इस ठाठदार, 100-कवर, बढ़िया भोजन वाले रेस्तरां से कम नहीं दिखता। प्रवेश करने पर, किसी का स्वागत समकालीन सजावट के साथ स्टाइलिश आंतरिक सज्जा द्वारा किया जाता है। ऊंची छत से लेकर साज-सज्जा और संगमरमर से लेकर क्रिस्टल झूमर तक, रेस्तरां एक उत्साहित माहौल का अनुभव कराता है।
व्हाइट प्लेट का बार क्षेत्र
दो मंजिलों में फैले बैठने के खंड सुंदर और विशाल हैं। अच्छी तरह से भरा हुआ बार क्षेत्र उन लोगों के लिए है जो बातचीत में शामिल होना चाहते हैं।
भोजन प्रसाद
आणविक गैस्ट्रोनॉमी और भोजन प्रसाद पर व्हाइट प्लेट धुरी इंद्रियों के लिए एक वास्तविक दावत है। स्वादिष्ट जैतून का तेल बर्फ, अम्सोल फोम, हनीसकल और साइडर से बने कैवियार, कोकम जैल और घी की धूल ऐसे स्वाद प्रदान करते हैं जो आधुनिक स्पिन के साथ गोवा की याद दिलाते हैं।
जलपीनो मोतीचूर सैल्मन कंपाउंड
जलपीनो मोतीचूर सैल्मन कंपाउंड एक पाइन-लकड़ी का स्मोक्ड सैल्मन टार्टारे है जिसमें केपरबेरी, कलामाता, मसालेदार प्याज और एक जलेपीनो मोतीचूर शामिल है। अपनी असंख्य बनावटों के साथ, यह तालू के लिए आनंददायक है और देखने में भी आनंददायक है।
स्वादिष्ट डेली सैंडविच स्थानीय और वैश्विक स्वाद को संतुलित करने वाले अभिनव व्यंजन हैं। लहसुनयुक्त ऐमारैंथ को ग्रेटिनेटेड ब्री के साथ, फ्रेंच बैगूएट पर परोसा जाता है और हवा में सुखाए गए नाशपाती, टीज़्ड ऐमारैंथ और मसालेदार मैंगो कैवियार से सजाया जाता है, जो बनावट और स्वादों की एक श्रृंखला प्रदान करता है। व्हाइट प्लेट फ़्यूज़्ड गॉरमेट – अंग्रेजी मफिन में दक्षिणी मसालेदार नारियल के स्वाद के साथ चमकदार गाजर, जली हुई तोरी, परमेसन और लहसुन से बनी आलू की रोस्टी, किसी को भी आश्चर्यचकित कर देती है और यह एक दुर्लभ व्यंजन है, जिसे मांस-प्रेमी भी पसंद करेंगे।
शेफ जेसन की पाक कला में पुरानी यादों का एक विशेष स्थान है, क्योंकि अपनी मां और दादी की रसोई से प्रेरणा लेने के अलावा, वह खुद को गोवा के स्थानीय स्वादों के माध्यम से अभिव्यक्त करते हैं, जो उनके दिल के करीब हैं। वह बताते हैं, ”एडामे मोती और कोकम जेल के साथ जोड़ी गई एक क्लासिक गोवा कॉर्नड वील जीभ, एक व्यक्ति को एक ही बार में उसकी दादी की रसोई और विदेशी भूमि पर वापस भेज देती है।”
मिठाइयों में, व्हिस्की सॉर क्रेम ब्रूली सबसे अलग है, जबकि पावलोवा शानदार बनावट का दावा करता है। साहसी लोगों के लिए, पेशकश पर तिरामिसु है।
न्यूयॉर्क स्प्रिट्ज़ जैसे विविध कॉकटेल, चतुर बारटेंडरों द्वारा चतुराई से तैयार किए गए, भोजन के पूरक हैं।
शेफ जेसन आण्विक गैस्ट्रोनॉमी के साथ अपने व्यंजनों में ओम्फ जोड़ने का प्रबंधन करते हैं। यहां का भोजन उच्च स्वाद और प्रस्तुति पर आधारित है, जो दोनों ही किसी के स्वाद की अपेक्षाओं को पूरा करते हैं।
गोवा में जन्मे 41 वर्षीय शेफ बताते हैं, ”मेरे लिए, बढ़िया भोजन का मतलब इंद्रियों को उन्नत करना है।” “यह बनावट, स्वाद और सुगंध का एक नाजुक सामंजस्य है जो एक साथ आता है – धीरे से संतुलित – लगभग एक पारलौकिक अनुभव प्रदान करने के लिए।
मिनी रिबेरो एक खाद्य समीक्षक, स्तंभकार और सलाहकार हैं।
