ग्रोवर ज़म्पा वाइनयार्ड का सिग्नेट संग्रह
जहां तक लॉकडाउन प्रयोगों की बात है, सेल्फ-कट हेयरस्टाइल, घर की बनी ब्रेड और पनीर वायरल हो गए। लेकिन कर्नाटक में नंदी पहाड़ियों की ढलानों पर, ग्रोवर ज़म्पा वाइनयार्ड चुपचाप अपना प्रीमियम सिग्नेट संग्रह बनाने के लिए अंगूर और पीपों के साथ प्रयोग कर रहा था।
वाइन का हाल ही में चेन्नई में पनीर, ऑलिव टेपेनेड, ह्यूमस के कटोरे, नट्स, क्रैकर और अंगूर से लदे एक चारक्यूरी बोर्ड पर अनावरण किया गया था, जो 12 फुट लंबी मेज की तरह दिखता था। दोनों तरफ शराब के शौकीन और पारखी बैठे थे जो पहली बार सिग्नेट कलेक्शन का स्वाद चखने के लिए तैयार थे।
भारतीय वाइन दिवस मनाने के लिए आयोजित यह कार्यक्रम टेस्टिंग प्लेजर्स – वाइन एजुकेशन एंड लाइब्रेरी के चिन्मय अर्जुन राजा द्वारा भारतीय वाइन अकादमी के सहयोग से आयोजित किया गया था, और यह चेन्नई और पुदुचेरी में भारतीय वाइन कार्यक्रमों की एक सप्ताह लंबी श्रृंखला का हिस्सा था।
साथी वनप्रेमियों के लिए अपने अंगूर के बगीचे के नवीनतम अंगूर प्रयोगों को आज़माने के लिए उत्साहित, ग्रोवर ज़म्पा वाइनयार्ड्स के अध्यक्ष रवि विश्वनाथन, जिन्होंने अनुभव को क्यूरेट किया, ने चर्चा की कि वाइन को फ़ौड्रेस, एम्फोरा और कंक्रीट टैंकों में कैसे रखा जाता है।
रात्रिभोज की शुरुआत ग्रोवर ज़म्पा अंगूर के बागानों के सफ़ेद भाग से हुई, जो कि चेन्नई में रेजीडेंसी टावर्स के शेफ अजीत जनार्दन द्वारा बनाए गए वर्जिन नारियल तेल ड्रेसिंग के साथ ग्रिल्ड नारियल स्प्राउट सलाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
ग्रोवर ज़म्पा वाइनयार्ड के सिग्नेट कलेक्शन को रॉ जैकफ्रूट वेलिंगटन और नारियल सॉस के साथ जोड़ा गया है
पहला ग्लास सिग्नेट शिराज था जो फ्रेंच बैरिकेस में 24 महीने पुराना था। 2017 विंटेज में तम्बाकू के नोट्स के साथ एक सूक्ष्म फल और मिट्टी जैसा स्वाद था जो एक अच्छी तरह गोल मुंह का अनुभव देता था। चखने वालों में से एक ने कहा, “ओक पीपों में शराब को पुराना होने में लगने वाला समय चमड़े की जटिलता में परिलक्षित होता है और यह वर्षों में बेहतर होता जा रहा है।”
दूसरा शिराज सिग्नेट 2019 विंटेज था जिसे 1,000 लीटर के फ़ाउड्रे में 12 महीने तक रखा गया था। इसमें शक्तिशाली टैनिन के साथ दालचीनी और वेनिला के संकेत थे जो इसे एक मजबूत संरचना प्रदान करते थे। अगली सिग्नेट वैरिएटल भी 2019 की विंटेज थी जो 12 महीने की थी लेकिन 2,000 लीटर की क्षमता वाली थी। गहरे रूबी लाल सूखे में नरम टैनिन के साथ तंबाकू के अंश थे जो इसे एक अच्छी तरह से संतुलित शराब बनाते हैं।
चौथी वाइन का स्वाद फिर से 2019 विंटेज था, जो 12 महीने के लिए एम्फोरा में रखा गया था – जो प्राचीन रोमन उम्र बढ़ने की तकनीक का संकेत है। जैसे ही चखने वालों ने अपना गिलास घुमाया और वाइन का स्वाद चखा, विश्वनाथन ने कहा, “टेराकोटा क्ले एम्फोरा सूक्ष्म ऑक्सीजनेशन की अनुमति देता है जो टैनिन को नरम करता है और इसे एक तीव्र लेकिन ताज़ा स्वाद देता है।” इसके समृद्ध और मिट्टी के नोट पैलेट पर बने रहते हैं और इसे एक गोल माउथफ़िल देते हैं।
घूमना, सूंघना, फिर से भरना और पसंदीदा चुनने का दौर बाद में, अगला सिग्नेट डाला गया। यह शिराज, सांगियोविसे, कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक और मस्कट का मिश्रण था। 2019 विंटेज को अंडे के आकार के कंक्रीट टैंकों में रखा गया था जो समान किण्वन की अनुमति देते हैं। इस वाइन में मुलेठी और बादाम के अंश थे जो एक शक्तिशाली माउथफिल प्रदान करते थे।
सिग्नेट कलेक्शन 2021 में लॉन्च किया गया था और इसे बेंगलुरु और मुंबई में ग्रोवर ज़म्पा की वाइनरी से खरीदा जा सकता है। वे मुंबई के चुनिंदा रेस्तरां में भी उपलब्ध हैं।
