यूएई निस्संदेह अब हॉट सूची में है: फीफा विश्व कप 2022 पास के कतर में चल रहा है, और नेटफ्लिक्स रियलिटी श्रृंखला, दुबई ब्लिंग हीरे और नाटक का शर्मनाक रूप से व्यसनी मिश्रण हमारे जीवन में प्रवेश कर गया है। इसे आने वाली सर्दियों में जोड़ें, और छुट्टियां बिताने वाले लोग एक बार फिर गर्म और त्वरित छुट्टियों की तलाश में अरब प्रायद्वीप की ओर आ रहे हैं। जबकि दुबई को परंपरागत रूप से अपेक्षाकृत ‘पर्यटन’ के रूप में जाना जाता है, अबू धाबी केवल एक चक्कर से आगे निकल गया है और तेजी से अपने आप में एक गंतव्य के रूप में उभर रहा है। इसका अधिकांश श्रेय राजधानी अमीरात के दिलचस्प पाक परिदृश्य को जाता है, जो इसमें रहने वाली 200 राष्ट्रीयताओं की जरूरतों को पूरा करता है।
फरवरी 2022 में सफल पहले संस्करण के बाद जनवरी 2023 में मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां अबू धाबी लौट आए हैं, एक बार फिर लक्जरी भोजन पर ध्यान केंद्रित है।
एलपीएम पर चेरी टमाटर और तुलसी के साथ बुर्राटा | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
दशकों से
50 साल पहले, देश के गठन से पहले, खजूर, लाबान, चावल, मछली और मेमने के साधारण बेडौइन आहार में व्यापार संबंधों के कारण स्वादों की एक नई लहर देखी गई थी। “इन बाजारों में उद्यमी महिलाओं द्वारा अमीराती व्यंजन जैसे रागाग (पनीर, शहद या खजूर सिरप के साथ कुरकुरी फ्लैट ब्रेड), चबाब (खजूर सिरप, स्थानीय शहद और पनीर के साथ पेनकेक्स) और बैलेट (सेंवई नूडल्स के साथ आमलेट) बेचे गए थे। आने वाले व्यापारियों के सुगंधित व्यंजन,” देश की पहली महिला अमीराती शेफ, शेफ खुलूद अतीक बताते हैं।
1990 और 2010 के बीच की अवधि तेजी से आगे बढ़ी और दुनिया के हर कोने को प्रतिबिंबित करने वाली रोमांचक, विदेशी अवधारणाएं आईं। “भारतीय, पाकिस्तानी, चीनी, कोरियाई, इथियोपियाई और फिलिपिनो रेस्तरां सामने आए और बहुत सफल रहे,” वह आगे कहती हैं, इस अवधि के दौरान, एक प्रामाणिक अमीराती व्यंजन अनुभव का आनंद लेने का एकमात्र तरीका शुक्रवार के लिए एक अमीराती घर में आमंत्रित किया जाना था। दिन का खाना।
यह भी बदल रहा है क्योंकि स्थानीय शेफ अपने स्वयं के व्यंजनों को फिर से अपना रहे हैं और उजागर कर रहे हैं: उदाहरण के लिए, एमिरेट्स पैलेस में मेज़लाई, एक हवादार बेडौइन तम्बू की याद दिलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो समुद्र से गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके लबनेह, फत्तूश और ग्रिल्ड केबेह जैसे स्थानीय पसंदीदा व्यंजन प्रदान करता है। , पहाड़, मरूद्यान और रेगिस्तान।
दक्षिण अमेरिकी व्यंजन परोसने वाली कंपनी COYA अबू धाबी के कार्यकारी शेफ पैंग लोंगचिन कहते हैं, अबू धाबी का लक्जरी भोजन सात से आठ साल पहले चरम पर पहुंच गया था और तब से इसका तेजी से विस्तार हो रहा है। वह आगे कहते हैं, “सिर्फ अबू धाबी में आयोजित MENA 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां समारोह की सफलता पर आधारित [in 2022] पहले से ही पता चलता है कि आप इस शहर में किस तरह की गुणवत्ता वाले रेस्तरां की उम्मीद कर सकते हैं। COYA के साथ, हक्कासन और बुचर एंड स्टिल को MENA क्षेत्र के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में स्थान दिया गया।
COYA में चिली समुद्री बास कैज़ुएला | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
पेरूवियन बनाम अमीराती स्वाद
अल मरैया द्वीप पर फोर सीजन्स होटल के पास गैलेरिया मॉल के बगल में स्थित, जिसे अबू धाबी के “लोकप्रिय और उच्च मांग वाले” स्थानों में से एक माना जाता है, यह शाखा दुनिया भर के 10 COYA में से एक है। “COYA का शुभारंभ [here] शुरुआत में यह चुनौतीपूर्ण था क्योंकि दक्षिण अमेरिकी व्यंजन अभी भी बाज़ार में नए थे। हमने मेनू पर फिर से काम किया और उसे समायोजित किया ताकि हम विविध ग्राहकों को पूरा कर सकें; हम दुबई में जिस चीज़ से परिचित थे, उससे भी अलग है,” पैंग कहते हैं। चिली का समुद्री बास कैज़ुएला लोगों का पसंदीदा है। उनका मानना है कि COYA की सफलता का एक हिस्सा पेरूवियन और अमीराती व्यंजनों के बीच समानता में निहित है। “दोनों संस्कृतियाँ साझापन को ध्यान में रखते हुए अपने भोजन को प्रस्तुत करना पसंद करती हैं। दोनों को भोजन कक्ष के बीच में परिवार और दोस्तों के साथ दावत का आयोजन करना पसंद है,” पैंग कहते हैं।
जीवनशैली के रूप में विलासिता
एक वैश्विक स्वाद प्रोफ़ाइल के अलावा, COYA जैसे रेस्तरां भी विलासिता का समग्र अनुभव प्रदान करने के लिए सिर्फ पाक पेशकश से आगे बढ़ रहे हैं। “कला और संगीत COYA के मूल डीएनए का हिस्सा हैं। हमारा अपना इन-हाउस रिकॉर्ड लेबल COYA Music है। COYA म्यूजिक के माध्यम से हम इवेंट, पॉडकास्ट, प्लेलिस्ट के साथ-साथ रिलीज़ भी पेश करते हैं। इस वर्ष उन्होंने दुबई में अपना स्वयं का संगीत समारोह आयोजित किया, जिसमें पाम जुमेराह पर एक दिन से रात तक चलने वाले समुद्र तट उत्सव के लिए दुनिया भर के निवासी डीजे शामिल हुए। वे कला परियोजनाओं पर सहयोग करके और उनके काम का प्रदर्शन करके सभी स्थानों पर स्थानीय कलाकारों का भी समर्थन करते हैं।
एलपीएम अबू धाबी पर एक नज़र | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
प्रवासी उफान
अल मरियाह द्वीप में, शहर के क्षितिज के पीछे सूरज डूबने पर समुद्र को देखते हुए, एलपीएम अबू धाबी है, जो 2017 में खोले गए फ्रांसीसी भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए एक गर्मजोशी भरा स्थान है। स्थानीय लोग और पर्यटक यहां धूप वाली छत पर आराम करने और भोजन करने के लिए इकट्ठा होते हैं। एस्केर्गॉट्स डी बौर्गोगेन (लहसुन मक्खन के साथ घोंघे)।
जब वह 2012 में दुबई में थे, तब एलपीएम अबू धाबी के शेफ नवनीत चंद्रन ने लक्जरी भोजन अनुभवों की तलाश में अबू धाबी से स्थानीय लोगों और प्रवासियों की लगातार आमद देखी। उन्होंने आगे कहा, ”मैं यहां जो भी भोजनालय देखता हूं उनमें से बहुत से लोग दुबई से आए हुए हैं।” शेफ का कहना है कि 2015 के बाद से शहर में और अधिक लक्जरी रेस्तरां खुल रहे हैं। नवनीत कहते हैं, ”अब हमारे पास बहुत से नियमित लोग हैं जो दोपहर में अपने सहकर्मियों के साथ बिजनेस लंच के लिए और शाम को अपने परिवार के साथ डिनर के लिए यहां आते हैं।”
गर्मियों में, रेस्तरां में अक्सर स्थानीय लोग आते हैं। “दिसंबर में, हम बहुत अधिक प्रवासी देखते हैं।” जबकि मुख्य मेनू नहीं बदलता है, स्थानीय ग्राहकों के लिए अपील करने वाले क्यूरेशन हर सीज़न के लिए जोड़े जाते हैं। खुलूद कहते हैं, “यहां तक कि प्रामाणिक भारतीय भोजन की मांग भी बढ़ रही है, अबू धाबी कई महान भारतीय रेस्तरां का घर है।” “चाहे आप पांडिचेरी झींगा करी, लखनवी मेमना बोटी, अल्लेप्पी मछली करी, या चेट्टीनाड आलू चाहते हों, अबू धाबी में यह सब है। हम पर्यटकों को ईरानी और लेबनानी व्यंजनों की तलाश में भी देखते हैं,” वह आगे कहती हैं।
सोलारिस, COYA द्वारा प्रस्तुत एक कॉकटेल | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
महामारी के दौरान नवनीत एलपीएम दुबई से अबू धाबी चले गए। वह कहते हैं, “अभी हमें स्थानीय लोगों और प्रवासियों की जो संख्या मिल रही है, वह पिछले साल की तुलना में दोगुनी है। शेफ कहते हैं, ”यह महामारी से पहले हमें मिली संख्या से भी अधिक है,” यह साल सबसे व्यस्त रहा है।
लेखक अबू धाबी के संस्कृति और पर्यटन विभाग के निमंत्रण पर अबू धाबी में थे
