जैसे ही हम 2022 में प्रवेश कर रहे हैं, भारत की सबसे पुरानी होटल कंपनी अपनी विरासत को अपडेट कर रही है

यह लंदन की एक हलचल भरी सुबह है, दिल्ली की धुँधली दोपहर है, और उदयपुर में साफ नीला आसमान है, जब पुनीत छतवाल, लक्ष्यराज सिंह मेवाड़ और मैं ऑनलाइन मिलते हैं, एक टेट-ए-टेट के लिए तीन अलग-अलग शहरों से लॉग इन करते हैं जो लंबे समय से लंबित है। .

सबसे पहले, विचार भोजन पर मिलने का था। शायद नई दिल्ली के ताज महल होटल में शानदार ढंग से दोबारा तैयार किए गए द चैंबर्स में उन सभी चीजों के बारे में बात की जाएगी जो IHCL (ताज समूह की मूल कंपनी और दक्षिण एशिया की सबसे बड़ी आतिथ्य कंपनी) ने हाल ही में की है – शुरुआती महीनों के बाद एक अच्छी रिकवरी दर्ज की गई है। महामारी, कर्ज में कटौती के लिए ठोस रणनीति बनाना, अपने राजस्व में भारी 132% की बढ़ोतरी (पिछले वित्त वर्ष की समान अवधि की तुलना में वित्त वर्ष 2021-22 की दूसरी तिमाही में), लेकिन सबसे ऊपर, तेजी से विस्तार करना, न केवल साइन अप करना
नई होटल लेकिन
दिलचस्प एक: एक पूरी तरह से महिलाओं द्वारा प्रबंधित लक्जरी निवास (चेन्नई में ताज वेलिंगटन म्यूज़), गंगा के किनारे एक 100 साल पुराना घर, एक ऐसे शहर में जो अवकाश या विलासिता के लिए नहीं जाना जाता है (पीलीभीत हाउस, हरिद्वार), एक होटल मकाइबारी चाय बागान का हृदय (ताज चिया कुटीर, जो पर्माकल्चर और स्थिरता के साथ वृक्षारोपण जीवन शैली में एक गहरी डुबकी प्रदान करता है), और अगले साल की शुरुआत में दुबई में पाम में एक ताज एक्सोटिका (एक प्रमुख भारतीय रेस्तरां के उद्घाटन के साथ)।

लेकिन सबसे पहले, लंदन। अभी सुबह ही हुई है जब आईएचसीएल के एमडी और सीईओ छतवाल लॉग ऑन करते हैं और हम उस महानगर में भारतीय भोजन परिदृश्य के बारे में बातचीत करना शुरू करते हैं। वह कहते हैं, ”भारतीय रेस्तरां गुलजार हैं,” लेकिन उन्होंने स्वीकार किया कि उन्होंने ताज के स्वामित्व वाले क्विलोन को छोड़कर किसी भी रेस्तरां की जाँच नहीं की है, ”क्योंकि अगर मैं इतने समय के बाद यूरोप में हूँ, तो मैं भारतीय खाना नहीं खाना चाहता,” वह स्पष्ट रूप से कहते हैं . फिर, श्रीराम आयलूर दुनिया के कुछ बेहतरीन दक्षिण भारतीय तटीय भोजन परोसता है, और रेस्तरां ने इस साल की शुरुआत में लगातार 14वें साल अपना मिशेलिन स्टार भी बरकरार रखा।

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हम अभी भी भोजन के बारे में बात कर रहे हैं, जब सिंह, भारत के सबसे पुराने शाही राजवंश मेवाड़ के 1,500 साल पुराने घराने के 77वें संरक्षक, एक सुसंस्कृत के साथ शामिल होते हैं
नमस्कार सेवा में, सभी ग्। “तो, लक्ष्यराज
जी , आप जॉगिंग कर रहे हैं? छतवाल ने पूर्व की फिटनेस दिनचर्या के बारे में चुटकी ली।

मेरे दोनों मेहमानों के बीच का सौहार्द्र तुरंत स्पष्ट हो जाता है। IHCL ने उदयपुर में प्रतिष्ठित लेक पैलेस, एक घर और एक होटल के संचालन के 50 साल पूरे कर लिए हैं, जिसकी आगंतुक पुस्तिका में महारानी एलिजाबेथ द्वितीय सहित दुनिया के कुछ सबसे प्रसिद्ध लोगों के संदेश शामिल हैं; कहाँ
औक्टोपुस्सी जेम्स बॉन्ड फिल्म जिसमें विजय अमृतराज प्रसिद्ध हैं
और रोजर मूर को फिल्माया गया था; और जिसका निर्माण (इसे 1746 में खोला गया) अमेरिका के एक राष्ट्र बनने से काफी पहले किया गया था। “मैं लोगों से यही कहता हूं… कि आप उस स्थान पर हैं जो आपके देश से पहले अस्तित्व में था,” सिंह कहते हैं, जो एक असंवेदनशील राजकुमार से अधिक व्यावहारिक होटल व्यवसायी हैं, “अन्यथा इतिहास को कौन याद रखता है?”

सहस्त्राब्दी भारतीयों के लिए योजना

वे पुराने मूल्यों को बरकरार रखते हुए भी समकालीन यात्रियों की जरूरतों के साथ संपर्क में रहने के बारे में बात करते हैं, और कैसे महामारी ने लक्जरी यात्रा में एक नया खंड पेश किया है – सहस्राब्दी भारतीय, अपने परिवार के साथ, पहले की तुलना में अधिक भुगतान करने के लिए तैयार हैं ( अभी भी मूल्य की तलाश में); और जिसका संरक्षण आगे चलकर महत्वपूर्ण होगा, तब भी जब डॉलर से भुगतान करने वाले उच्च-उड़ानकर्ता वापस आएंगे।

चटवाल ​​कहते हैं, “घरेलू अवकाश बाज़ार कहीं भी ख़त्म नहीं हो रहा है,” लोग अपने माता-पिता और परिवारों के साथ यात्रा कर रहे हैं और यह व्यवहार जारी रहेगा। जब लक्जरी अनुभवों की बात आती है, तो भारतीय यात्री जोखिम के मामले में लगातार विकसित हो रहे हैं “और अगर गुणवत्तापूर्ण वाइन पर करों को कम करने जैसे नीतिगत निर्णयों से मदद मिलती है”, तो यह बाजार पुराना हो जाएगा।

इस नई मांग को ध्यान में रखते हुए, सिक्स सेंस और रैफल्स जैसी वैश्विक लक्जरी आतिथ्य श्रृंखलाओं के साथ-साथ भारतीय आईटीसी होटलों (अपने नए ब्रांड मेमेंटोस के साथ) ने लक्जरी अनुभव प्रदान करने वाली प्रबंधित संपत्तियों के साथ नए होटल लॉन्च/हस्ताक्षर किए हैं। जबकि रणथंभौर के पास नया सिक्स सेंस फोर्ट बरवाना अभिनेता कैटरीना कैफ और विक्की कौशल की सुपर-प्राइवेट शादी के लिए चर्चा में है, उदयपुर में रैफल्स की चर्चा भारतीय संदर्भ के अनुसार अनुकूलित अनुभवों के लिए की गई है, जिसमें भोजन भी शामिल है जो न केवल राजपूत शाही रसोई लेकिन “पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ” विशेष रूप से आपके लिए बनाई गई हैं, आपकी कुंडली के संयोजन से, व्यक्तिगत
दोष और स्वास्थ्य”, इसकी वेबसाइट के अनुसार।

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‘सभी प्रतियोगिताएं अच्छी हैं’

क्या यह प्रतियोगिता आज मेरे मेहमानों को आश्चर्यचकित करती है, दोनों ही राजस्थान में काफी रुचि रखते हैं, जो नए आतिथ्य रस्साकशी के केंद्र में लगता है? चटवाल ​​मुस्कुराते हुए कहते हैं, “आपको शीर्ष पर अकेले नहीं रहना चाहिए”, और विस्तार से बताते हैं, “सभी प्रतिस्पर्धाएं लंबे समय में अच्छी होती हैं क्योंकि विभिन्न ब्रांड अलग-अलग ग्राहक समूह लाते हैं, जिनकी अधिग्रहण की लागत अन्यथा बहुत अधिक हो सकती है। इससे हमें मदद मिलती है क्योंकि नए ग्राहकों को आपका ब्रांड देखने का मौका मिलता है।” वह टाटा की विरासत को उजागर करने के लिए आगे बढ़ते हैं: “बस हमारे पास मौजूद प्रतिष्ठित संपत्तियों को देखें… लेक पैलेस, फलकनुमा [Hyderabad]51 बकिंघम गेट [in London, where he is staying as we speak]इनकी बराबरी कौन कर सकता है?”

जैसे-जैसे नए भारत की कहानी सामने आती है, आईएचसीएल का उदयपुर शाही राजवंश के साथ संबंध महत्वपूर्ण है, जो एचआरएच होटलों (निजी स्वामित्व के तहत भारत में महल-होटलों की एकमात्र श्रृंखला) का मालिक है। दोनों विरासती व्यवसायों के बीच 50 साल पुराने संबंधों के बारे में सिंह कहते हैं, ”यह शादी नहीं है, शादियां जटिल हो सकती हैं, यह नहीं है।” “महामारी के दौरान, टाटा हमारे पीछे मजबूती से खड़ा रहा है; मुझे केवल फोन उठाना था और अनुबंध के पेज xyz को देखने के बजाय तुरंत मदद मिल गई,” उन्होंने आगे कहा। यह साझा मूल्यों पर बना रिश्ता है, लेकिन जैसा कि चटवाल ​​कहते हैं, “हर रिश्ते में भावनात्मक और पूंजी दोनों का निवेश भी होना चाहिए”।

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आईएचसीएल के लिए, इसका मतलब न केवल प्रीमियम प्रतिष्ठित संपत्तियों के पूल तक बेहतर पहुंच है, बल्कि जब अन्य कुलीन मालिकों की बात आती है, जो उदयपुर राजघराने की ओर देख सकते हैं, तो इसका लाभ भी उठाया जा सकता है। एचआरएच के लिए, इतनी बड़ी श्रृंखला के साथ विकास और आधुनिकीकरण एक स्पष्ट लाभ है। आतिथ्य के अंदरूनी सूत्र आईएचसीएल द्वारा हाल ही में जैसलमेर में एचआरएच के स्वामित्व वाले गोरबंध पैलेस और पिछले साल उदयपुर में फतेह प्रकाश पैलेस, दो दिलचस्प विरासत स्थलों पर हस्ताक्षर करने के बारे में बात कर रहे हैं।

चटवाल ​​कहते हैं, होटल व्यवसाय की आगे की यात्रा में अद्वितीय भोजन अनुभव भी एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। इस बीच, सिंह ने मुझे आश्वासन दिया कि “बेशक आपको ऐसा करना चाहिए
लाल मान्स लेक पैलेस में रहते हुए [a recipe his gourmet father, Arvind Singh Mewar, specialises in] लेकिन अन्य व्यंजन भी हैं”। उनका पसंदीदा “हैंड टू माई हार्ट” असंभावित स्पेगेटी बोलोग्नीज़ है जिसके बारे में उनका दावा है कि यह इटली जितना ही अच्छा है!

100 ताज होटल आ रहे हैं

चटवाल ​​”जीवन के विरोधाभास” पर विचार करते हैं जहां कुछ स्थानों पर समय रुका हुआ है, जैसा कि होना चाहिए, लेकिन जहां फिर भी आधुनिक स्वाद और जरूरतों पर ध्यान दिया जाना चाहिए। “यह वह रस्सी है जिस पर आप हर जगह चल रहे हैं,” मैं दिल्ली में नवीनीकृत मचान में नाश्ते को याद करते हुए सोचता हूं, जो एक प्रिय कॉफी शॉप है, अब इसकी धारीदार कालीन और पुरानी हवा छीन ली गई है। यह हल्का, चमकीला और जापानी ‘ट्रेल’ मेनू, दिल्ली के पॉप स्ट्रीट व्यंजन जैसे विकल्पों के साथ है
छोले भटूरे पुराने बुल्स आई (केक और आइसक्रीम मिठाई, जिसके बारे में 1990 के दशक के दिल्लीवासी अभी भी उदासीन हैं) और पुरानी शैली की ताज सेवा के एक स्कूप के साथ परोसा जाता है।

मचान का उल्लेख छतवाल के मन में भी पुरानी यादें जगाता है और वह कह उठता है, “यही कारण है कि मैं होटल व्यवसायी बन गया!” वह हमें बताते हैं कि कैसे वह एक युवा आतिथ्य छात्र के रूप में कॉफी शॉप में घंटों बैठकर लोगों को देखते थे – एक कप कॉफी के लिए जो वह खरीद सकते थे। हालाँकि, अब उनकी नज़र भविष्य पर टिकी है। छतवाल, जिन्होंने अपने युवा दिनों में क्रिकेट खेला था, एक नए शतक की प्रतीक्षा कर रहे हैं: अगले तीन वर्षों में 100 ताज होटल (वर्तमान में यह संख्या 85 है), एक उपलब्धि जो इसे शीर्ष तीन लक्जरी होटल श्रृंखलाओं में से एक बना देगी। दुनिया।