दुनिया के शीर्ष पेस्ट्री शेफ पुरस्कारों में से एक जीतने वाली पहली महिला नीना मेटायेर मक्खन कम करने में विश्वास नहीं करती हैं। मेटायेर के केक ने हाल ही में उन्हें इंटरनेशनल यूनियन ऑफ बेकर्स एंड पेस्ट्री शेफ्स से प्रतिष्ठित “वर्ल्ड कन्फेक्शनर” पुरस्कार दिलाया है। 92 साल के इतिहास में यह पहली बार है कि यह पुरस्कार किसी महिला को दिया गया है। लेकिन आप 35 वर्षीय व्यक्ति को किसी भी आधुनिक रुझान या कम वसा वाले विकल्प का पालन करते हुए नहीं पाएंगे। उन्होंने एएफपी को बताया, “मुझे मक्खन, ग्लूटेन, अंडे वाले केक पसंद हैं।” “मैं इस सिद्धांत पर काम करता हूं कि आपको लोगों से झूठ नहीं बोलना चाहिए। जब हम केक खाते हैं, तो यह आनंद के लिए होता है।” उन्होंने आगे कहा, और अच्छी गुणवत्ता, स्वादिष्ट सामग्री अनिवार्य रूप से आवश्यक चीनी की मात्रा को कम कर देती है।
मेटायर की सफलता के अन्य पहलू कम पारंपरिक हैं। उसने किसी प्रसिद्ध रेस्तरां या दुकान का हिस्सा बने बिना ही अपनी नई प्रशंसा अर्जित की है। इसके बजाय, मेटायेर पेरिस के ठीक बाहर एक व्यापारिक जिले में एक औद्योगिक स्थान से डिलीवरी सेवा चलाता है। अपनी नई आम की टार्ट तैयार करने में व्यस्त, उसने एएफपी को बताया कि कुंजी सटीकता और छोटे-छोटे बदलावों में निहित है, न कि जंगली मौलिकता में। उन्होंने कहा, “मैं अविश्वसनीय व्यंजनों के बारे में नहीं सोच रही हूं जो पहले किसी ने नहीं बनाया है।” “यह एक वृत्ति होने के साथ-साथ मिलीमीटर तक सटीक होने के बारे में है – हर चीज़ को तौला जाता है, गणना की जाती है… हमारे पास सूक्ष्म पैमाने हैं ताकि हम उन्हें उत्साह के अंतिम टुकड़े तक पुन: पेश कर सकें।”
‘कोई कांच की छत नहीं’
एक बेकर के रूप में प्रशिक्षित मेटायेर ने 15 साल पहले जब शुरुआत की थी तो उन्हें फ्रांसीसी बौलैंगरीज़ की पुरुष-प्रधान दुनिया में प्रवेश करना कठिन लगा। उसने कहा, “केक पर स्विच करना ज्यादा आसान नहीं था,” लेकिन दृढ़ता के साथ मेटायर ने यानिक अल्लेनो और अमांडाइन चैग्नोट जैसे शीर्ष शेफ की मिशेलिन-तारांकित रसोई में काम किया, अंततः फ्रांसीसी गाइडों से अपना शीर्ष पुरस्कार अर्जित किया।
गॉल्ट एट मिलौ फूड गाइड के मार्क एस्केरे ने कहा, “नीना आधुनिक कन्फेक्शनरी में सर्वश्रेष्ठ का प्रतिनिधित्व करती है। वह वास्तव में पेशे को आगे बढ़ा रही है।” मेटायर अपना खुद का व्यवसाय स्थापित करने के लिए तीन साल पहले बड़े औद्योगिक क्षेत्र में चली गईं। वह कहती हैं, यह एक ऐसी प्रणाली है जो उन्हें बर्बादी से बचने और सीधे ग्राहकों की इच्छाओं को पूरा करने की अनुमति देती है।
अक्सर अपनी दो युवा बेटियों के साथ केक बनाते हुए ऑनलाइन वीडियो पोस्ट करते हुए, मेटायेर का कहना है कि वह यह दिखाना चाहती है कि “एक महिला शेफ, उद्यमी बनना और एक खुशहाल परिवार बनाना” संभव है। उसके चारों ओर, सूस-शेफ आम और पैशन फ्रूट पावलोवा और टार्टे टैटिन्स का स्वाद जोड़ रहे हैं। 30 वर्षीय लूसी मार्टिन-पिराट ने कहा, “एक महिला शेफ के नेतृत्व में एक करीबी टीम के साथ यह माहौल, पेस्ट्री का काम शुरू करने वाली युवा महिलाओं के लिए आश्वस्त करने वाला है, क्योंकि यह हर जगह ऐसा नहीं है।”
“यह प्रेरणादायक है। हम देखते हैं कि वहां कोई कांच की छत नहीं है।” अपने सहकर्मी, 27 वर्षीय मैथिल्डे जीन्स को जोड़ा। टीम तेजी से तीन से बढ़कर 30 हो गई है। लेकिन पिछले महीने के पुरस्कार के बाद ऑर्डर आने लगे हैं, मेटायेर के पति, मैथ्यू सैलोम, जो व्यवसाय चलाने में मदद करते हैं, ने कहा कि वे उत्पादन लाइन में तब्दील नहीं होना चाहते हैं। उन्होंने कहा, ”हम कारीगर हैं, कारखाने के मजदूर नहीं।”
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