एक जर्मन खेती वाले मांस स्टार्टअप ने सुपरमार्केट अलमारियों पर पशु कोशिकाओं से प्रयोगशाला में विकसित सॉसेज लाने की दिशा में पहला कदम उठाया है। सितंबर के मध्य में, द कल्टीवेटेड बी ने यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के साथ प्रारंभिक चर्चा शुरू की, ताकि अंततः उसके “शाकाहारी अवयवों से बना हाइब्रिड सॉसेज उत्पाद, जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में संवर्धित मांस शामिल हो” को बिक्री के लिए मंजूरी मिल सके।
हालाँकि उस कदम में अभी भी महीनों या वर्षों का समय लग सकता है, लेकिन विदेशों में यह पहले से ही एक वास्तविकता है। सिंगापुर के 2020 में सेल-संवर्धित मांस की बिक्री को मंजूरी देने वाला पहला देश बनने के बाद, अमेरिकी नियामकों ने जून 2023 में प्रयोगशाला में विकसित चिकन की बिक्री को हरी झंडी दे दी।
खाद्य प्रौद्योगिकी में इस प्रगति की खबर से कुछ लोग तथाकथित “फ्रैंकेनमीट” से सावधान हो गए हैं, जो पारंपरिक मांस से अलग दिख सकता है और किसी जानवर को खाने के लिए बड़ा होने की तुलना में बहुत तेजी से उत्पादित किया जा सकता है।
क्या लैब में तैयार किया गया मांस कैंसर कोशिकाओं से बनता है? और क्या यह मनुष्यों में कैंसर का कारण बन सकता है?
यह उन कई लोगों के लिए प्राथमिक चिंता का विषय है जो खेती किए गए मांस पर संदेह करते हैं, कुछ का मानना है कि यह तेजी से बढ़ने वाली ट्यूमर कोशिकाओं से प्राप्त होता है। हाल ही के डीडब्ल्यू प्लैनेट ए वीडियो के जवाब में, एक टिप्पणीकार ने लिखा कि “प्रयोगशाला में विकसित मांस वस्तुतः कैंसर कोशिकाओं का उपयोग करके उगाया जाता है।”
फरवरी 2023 में, ब्लूमबर्ग बिजनेसवीक के सहयोग से प्रकाशित एक लेख में बताया गया कि “सामान्य मांस कोशिकाएं हमेशा के लिए विभाजित नहीं होती रहती हैं।” इसमें कहा गया है कि अग्रणी सुसंस्कृत मांस स्टार्टअप “चुपचाप उन चीज़ों का उपयोग कर रहे हैं जिन्हें अमर कोशिकाएँ कहा जाता है […] चिकित्सा अनुसंधान का एक प्रमुख भाग [that] तकनीकी रूप से कहें तो, ये कैंसर-पूर्व हैं और कुछ मामलों में, पूरी तरह से कैंसरग्रस्त हो सकते हैं।”
लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है. खाद्य वैज्ञानिक मांस उगाने के लिए कोशिकाओं का उपयोग करते हैं, लेकिन वे जीवित जानवर या निषेचित अंडे की स्टेम कोशिकाओं के साथ काम करते हैं। स्वाद और विभाजित करने की क्षमता जैसे मानदंडों का उपयोग करके, वैज्ञानिक सर्वोत्तम कोशिकाओं का चयन करते हैं और उन्हें पोषक तत्वों से भरपूर शोरबा में डुबो देते हैं। फिर इन कोशिकाओं को स्टील टैंकों में बड़ी मात्रा में उगाया जाता है जिन्हें बायोरिएक्टर या कल्टीवेटर के रूप में जाना जाता है, यह प्रक्रिया अमेरिका स्थित गैर-लाभकारी संस्था, गुड फूड इंस्टीट्यूट द्वारा उल्लिखित है।
“किसी जानवर के शरीर के अंदर जो होता है, उसी के समान, कोशिकाओं को ऑक्सीजन युक्त सेल कल्चर माध्यम खिलाया जाता है जो अमीनो एसिड, ग्लूकोज, विटामिन और अकार्बनिक लवण जैसे बुनियादी पोषक तत्वों से बना होता है, और विकास कारकों और अन्य प्रोटीन के साथ पूरक होता है,” संस्थान, जो पौधे-आधारित और संवर्धित मांस को बढ़ावा देता है, अपनी वेबसाइट पर बताता है।
पोषक तत्वों में परिवर्तन तब “अपरिपक्व कोशिकाओं को कंकाल की मांसपेशियों, वसा और मांस बनाने वाले संयोजी ऊतकों में अंतर करने के लिए ट्रिगर करता है।” जब यह कटाई के लिए तैयार हो जाता है, तो मांस को एक परिचित बनावट और आकार दिया जा सकता है और फिर बिक्री के लिए पैक किया जा सकता है। मांस के प्रकार के आधार पर पूरी प्रक्रिया में दो से आठ सप्ताह का समय लगता है।
और गुड फूड इंस्टीट्यूट के प्रमुख वैज्ञानिक इलियट स्वार्ट्ज के अनुसार, वे कोशिकाएं निश्चित रूप से कैंसरग्रस्त नहीं हैं।
“आप अमरता की तुलना कैंसर से नहीं कर सकते,” स्वार्ट्ज़ ने उस समय ट्विटर पर लिखा था। “हालाँकि सभी कैंसर अमर होते हैं, सभी अमर कोशिकाएँ कैंसर नहीं होतीं। कुछ इस तरह कि सभी आयतें वर्ग नहीं होतीं।” उन्होंने कहा कि निर्माताओं के पास “बड़ा प्रोत्साहन है […] पूर्वानुमेय, नियंत्रणीय और स्थिर कोशिकाओं का उपयोग करने के लिए,” और इसमें कैंसर कोशिकाएं शामिल नहीं हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य सुरक्षा के लिए जिम्मेदार अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने भी इस दावे का खंडन किया है कि कैंसर कोशिकाओं का उपयोग प्रयोगशाला में विकसित मांस का उत्पादन करने के लिए किया जाता है और कहा है कि इन कोशिकाओं में ट्यूमर बनाने की क्षमता भी नहीं होती है।
एफडीए ने एक डीडब्ल्यू ईमेल के जवाब में कहा, “यह दावा कि कोशिका-संवर्धित भोजन की प्रक्रिया में कैंसर या पूर्व-कैंसर कोशिकाओं का उपयोग किया जाता है, गलत है।” “सेल कल्चर तकनीक में उपयोग की जाने वाली कोशिकाओं को बायोरिएक्टर में बढ़ी हुई प्रसार क्षमता के लिए चुना जाता है, और जानवरों या मनुष्यों में ट्यूमर बनाने की क्षमता से प्राप्त या चयनित नहीं किया जाता है।” यह संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन, या एफएओ की एक हालिया रिपोर्ट द्वारा समर्थित था।
जहां तक इस दावे का सवाल है कि खेती किया गया मांस इसे खाने वाले लोगों में कैंसर का कारण बन सकता है, एफएओ ने बताया कि “वर्तमान वैज्ञानिक ज्ञान अन्य मनुष्यों से भी कोशिकाओं के परिचय के माध्यम से मानव कैंसर के संक्रमण की संभावना का समर्थन नहीं करता है।” और एफडीए ने कहा कि, किसी भी मामले में, कोई भी कैंसरग्रस्त या पूर्व-कैंसरयुक्त पशु कोशिकाएं – जो मांस के पारंपरिक टुकड़ों में भी मौजूद हो सकती हैं – खाना पकाने और हमारे पाचन से नष्ट हो जाएंगी।
क्या प्रयोगशाला में तैयार किया गया मांस पर्यावरण के लिए हानिकारक है?
पारंपरिक पशुधन खेती से ग्रह पर भारी नुकसान होता है। एफएओ के अनुसार, यह सभी मानव-जनित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लगभग 14.5% के लिए जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, स्टेटिस्टा की 2021 की गणना के अनुसार, 1 किलोग्राम गोमांस के उत्पादन से लगभग 100 किलोग्राम (220 पाउंड) कार्बन डाइऑक्साइड के बराबर उत्सर्जन होगा।
पशुधन खेती से भूमि और जल प्रदूषण, वनों की कटाई और पारिस्थितिकी तंत्र का क्षरण भी होता है। और जब वे जीवित रहते हैं, तो जानवर बहुत सारा पानी और भोजन खाते हैं। उम्मीद यह है कि प्रयोगशाला में तैयार किया गया मांस पर्यावरणीय विनाश को दूर कर देगा।
लेकिन अप्रैल 2023 में, कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के शोधकर्ताओं ने एक प्रीप्रिंट अध्ययन जारी किया जिसमें सुझाव दिया गया कि वर्तमान या जल्द ही उपयोग किए जाने पर प्रयोगशाला में विकसित मांस उत्पादन का “पर्यावरणीय प्रभाव” औसत गोमांस उत्पादन की तुलना में अधिक परिमाण का हो सकता है। -उत्पादन के तरीके विकसित किए जाएं।
उनका अध्ययन, जिसकी अभी तक सहकर्मी-समीक्षा नहीं की गई थी, पारंपरिक और सुसंस्कृत मांस दोनों के लिए गोमांस उत्पादन के सभी चरणों के दौरान उत्सर्जित होने वाली आवश्यक ऊर्जा और ग्रीनहाउस गैसों पर आधारित था। चूंकि प्रयोगशाला में विकसित मांस निर्माण को अभी तक महत्वपूर्ण तरीके से नहीं बढ़ाया गया है, इसलिए इसे ऊर्जा-गहन बायोफार्मास्युटिकल उद्योग पर आधारित किया गया था।
हालाँकि, पिछले अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला है कि खेती किया गया मांस पारंपरिक कृषि के पर्यावरणीय प्रभाव को काफी कम कर सकता है। 2030 में सुसंस्कृत मांस उत्पादन को ध्यान में रखते हुए जनवरी 2023 के एक विश्लेषण में पाया गया कि यह गोमांस उत्पादन के कार्बन पदचिह्न को 14 किलोग्राम CO2 तक कम कर सकता है। हालाँकि इसमें कई चर हैं, जिनमें यह भी शामिल है कि नवीकरणीय ऊर्जा का उपयोग किया जाता है या नहीं।
क्या प्रयोगशाला में उगाया गया मांस पारंपरिक मांस जितना ही पौष्टिक होता है?
पर्यावरणीय प्रभाव की तरह, इस प्रश्न का उत्तर कई कारकों पर निर्भर करता है। यद्यपि अधिक शोध की आवश्यकता है, यह पहले से ही स्पष्ट है कि बहुत कुछ उस माध्यम पर निर्भर करता है जिसमें कोशिकाएं विकसित होती हैं, पोषक तत्वों से भरपूर शोरबा।
फ्रंटियर्स इन न्यूट्रिशन जर्नल में मार्च 2020 में प्रकाशित एक लेख में, लेखकों ने बताया कि पारंपरिक मांस में पाए जाने वाले कई “उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन, खनिज और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व” जानवरों की मांसपेशियों द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं – भाग वह हम खाते हैं – लेकिन जो जानवर खाता है और पचाता है उससे आता है।
लेखकों ने लिखा, “जब तक विशेष रूप से संस्कृति माध्यम में नहीं जोड़ा जाता है और कोशिकाओं द्वारा ग्रहण नहीं किया जाता है, ये यौगिक सुसंस्कृत मांस में अनुपस्थित रहेंगे, स्वाद, बनावट, रंग और पोषण संबंधी पहलुओं को निर्धारित करने वाली प्रक्रियाओं को प्रभावित करेंगे।”
यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) के एक वैज्ञानिक अधिकारी वोल्फगैंग गेलबमैन ने कहा है कि प्रयोगशाला में विकसित मांस पारंपरिक मांस की तुलना में कम पौष्टिक नहीं होगा। हाल ही में ईएफएसए पॉडकास्ट में, उन्होंने बताया कि दोनों प्रकार के मांस में कोशिकाओं की संरचना समान होगी, क्योंकि उन्हें बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में समान सूक्ष्म पोषक तत्वों, विटामिन और प्रोटीन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
गेल्बमैन ने कहा कि सुसंस्कृत मांस खेती वाले जानवरों में पाए जाने वाले कई संभावित संदूषकों से भी बच सकता है: चारा, कीटनाशक, योजक, एंटीबायोटिक्स और पर्यावरण प्रदूषक। उन्होंने कहा, “जानवरों को जो कुछ भी खिलाया जाता है, जो वे खाते हैं, जो पर्यावरण में उनके संपर्क में आता है, वह हमारी प्लेटों में खत्म हो सकता है।” यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया तो उन दूषित पदार्थों को बाँझ प्रयोगशाला सेटिंग से बाहर रखा जा सकता है।
कुछ शोधकर्ताओं ने यहां तक कहा है कि सुसंस्कृत मांस पारंपरिक मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है। बायोमेडिकल जर्नल ऑफ साइंटिफिक एंड टेक्निकल रिसर्च में ग्रीक खाद्य स्वच्छता विशेषज्ञ डैनियल सर्गेलिडिस ने लिखा, “विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों की विशिष्ट आहार संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए लैब में तैयार किया गया मांस भी एक उत्कृष्ट कार्यात्मक भोजन हो सकता है।” वैज्ञानिक एवं तकनीकी अनुसंधान के.
“यह आवश्यक अमीनो एसिड और वसा की प्रोफ़ाइल को संशोधित करने और विटामिन, खनिज और बायोएक्टिव यौगिकों में समृद्ध होने की प्रौद्योगिकी की क्षमता के कारण है।”
लेकिन प्रयोगशाला में विकसित मांस उत्पादन अभी भी अपेक्षाकृत छोटा उद्योग है, इसलिए यह जानना जल्दबाजी होगी कि पर्यावरणीय लागत या पोषण संबंधी लाभ कैसे बढ़ेंगे। स्पष्ट तस्वीर के लिए, अधिक स्टार्टअप को प्रायोगिक चरण से आगे विस्तार करना होगा।
द्वारा संपादित: सारा स्टीफ़न
