सप्ताहांत आ गया है और यह आराम करने, तरोताजा होने और अपनी स्वाद कलिकाओं का मनोरंजन करने का समय है। यदि आप कुछ मीठा ऑर्डर करने की योजना बना रहे हैं, तो हम यहां शेफ इशिज्योत सूरी द्वारा सुझाए गए कुछ स्वस्थ मिठाई विकल्पों के साथ हैं।
1. केला और क्विनोआ ग्रेनोला बार्स
सामग्री:
2 पके और मसले हुए केले
1 1/2 कप रोल्ड ओट्स
1/2 कप पका हुआ और ठंडा किया हुआ क्विनोआ
1/2 कप कटे हुए मेवे (जैसे बादाम या अखरोट)
1/4 कप शहद या मेपल सिरप
1/4 कप सूखे मेवे (जैसे किशमिश, क्रैनबेरी या खुबानी)
1/2 चम्मच दालचीनी
1/4 चम्मच नमक
1/2 चम्मच वेनिला अर्क
निर्देश:
- अपने ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। एक चौकोर या आयताकार बेकिंग डिश को चिकना कर लें या उस पर चर्मपत्र बिछा दें।
- एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, मसले हुए केले, शहद या मेपल सिरप और वेनिला अर्क को मिलाएं। अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
- गीले मिश्रण में रोल्ड ओट्स, पका हुआ क्विनोआ, कटे हुए मेवे, सूखे मेवे, दालचीनी और नमक मिलाएं। सब कुछ एक साथ हिलाएं जब तक कि सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए और मिश्रण एक साथ चिपक न जाए।
- मिश्रण को तैयार बेकिंग डिश में डालें और इसे मजबूती से दबाकर गाढ़ा कर लें।
- पहले से गरम ओवन में लगभग 25-30 मिनट तक या किनारे सुनहरे भूरे रंग के होने तक बेक करें।
- ओवन से निकालें और इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए डिश में ठंडा होने दें। फिर, मिश्रण को गर्म होने पर एक तेज चाकू का उपयोग करके बार या चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- बार्स को हटाने और एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले उन्हें डिश में पूरी तरह से ठंडा होने दें। ये पका हुआ केला और क्विनोआ ग्रेनोला बार एक पौष्टिक और पोर्टेबल नाश्ता बनाते हैं। आनंद लेना।
2. पके केले की खीर
सामग्री:
2 पके केले, छिले और मसले हुए
1/2 कप चावल
4 कप दूध
1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)
1/4 चम्मच इलायची पाउडर
2 बड़े चम्मच कटे हुए मेवे (बादाम, काजू और पिस्ता)
1 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)
निर्देश:
- – चावल को अच्छी तरह धोकर करीब 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. पानी निथार दें.
- एक भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर घी गर्म करें। छाने हुए चावल डालें और इसे कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
- इसमें दूध डालें और उबाल आने दें। आंच धीमी कर दें और चावल को उबलते दूध में पकने दें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
- जब चावल नरम हो जाएं और खीर गाढ़ी हो जाए (इसमें लगभग 25-30 मिनट लग सकते हैं), मसले हुए केले डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
- चीनी डालें और 5-7 मिनट तक पकाते रहें, या जब तक खीर और गाढ़ी न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- इलायची पाउडर और कटे हुए मेवे डालकर मिलाएँ।
- खीर को आंच से उतार लें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
- अगर चाहें तो अच्छी सुगंध और रंग के लिए खीर को केसर के धागों से सजाएं।
- आप अपनी पसंद के आधार पर केले की खीर को गर्म या ठंडा परोस सकते हैं।
3. पके केले और कुट्टू के पैनकेक
सामग्री
पैनकेक के लिए:
1 कप कुट्टू का आटा
2 पके और मसले हुए केले
1/2 कप दूध (आप नियमित या डेयरी-मुक्त विकल्प का उपयोग कर सकते हैं)
3 बड़े चम्मच मिल्कमेड
2 बड़े चम्मच शहद या मेपल सिरप
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 चम्मच दालचीनी
1/4 चम्मच नमक
1/2 चम्मच वेनिला अर्क
खाना पकाने के लिए मक्खन या तेल
निर्देश:
- एक बड़े कटोरे में, कुट्टू का आटा, बेकिंग पाउडर, दालचीनी और नमक को एक साथ मिला लें।
- दूसरे कटोरे में, मसले हुए केले, दूध, मिल्कमेड, शहद या मेपल सिरप और वेनिला अर्क मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
- गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह मिश्रित न हो जाए। ज़्यादा मिश्रण न करें; कुछ गांठें ठीक हैं।
- मध्यम आंच पर एक कड़ाही या फ्राइंग पैन गरम करें और सतह को चिकना करने के लिए थोड़ी मात्रा में मक्खन या तेल डालें।
- गरम तवे पर एक करछुल पैनकेक बैटर डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सतह पर बुलबुले न बनने लगें, फिर पलटें और दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। बचे हुए बैटर के लिए दोहराएँ।
4. रबड़ी (मीठा गाढ़ा दूध)
सामग्री:
4 कप पूरा दूध
1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)
एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)
1/4 चम्मच इलायची पाउडर
मुट्ठी भर कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता या काजू)
1/4 चम्मच गुलाब जल (वैकल्पिक)
निर्देश:
- एक भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर दूध को उबाल लें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
- एक बार जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। इसे लगभग 30-40 मिनट तक गाढ़ा होने दें।
- चीनी, केसर के धागे (यदि उपयोग कर रहे हैं) और इलायची पाउडर डालें। जब तक रबड़ी आपकी वांछित स्थिरता के अनुसार गाढ़ी न हो जाए तब तक इसे पकाते और हिलाते रहें।
- इसे आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
5. पके केले के टार्ट:
सामग्री
तीखा क्रस्ट:
1 1/2 कप मैदा
1/2 कप ठंडा, क्यूब्स में काटा हुआ अनसाल्टेड मक्खन
1/4 कप दानेदार चीनी
1/4 चम्मच नमक
1 अंडे की जर्दी
2-3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी
केला भरना:
3 पके केले, मसले हुए
1/4 कप ब्राउन शुगर
1/2 चम्मच दालचीनी
1/4 चम्मच जायफल
1 चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
निर्देश:
1. तीखा क्रस्ट बनाएं:
- फ़ूड प्रोसेसर में आटा, चीनी और नमक डालें।
- ठंडा, घिसा हुआ मक्खन और दाल डालें जब तक यह मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे।
- एक अलग कटोरे में अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच बर्फ का पानी फेंट लें।
- आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे अंडे का मिश्रण डालें, आटा बनने तक फेंटें। यदि जरूरत हो तो और पानी डालें।
- आटे को डिस्क का आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
2. ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम कर लें।
3. टार्ट पैन में फिट करने के लिए ठंडे आटे को आटे की सतह पर बेल लें।
4. आटे के साथ टार्ट पैन को लाइन करें, किसी भी अतिरिक्त को ट्रिम करें। एक काँटे की सहायता से परत के निचले हिस्से में छेद करें।
5. एक कटोरे में मसले हुए केले, ब्राउन शुगर, दालचीनी, जायफल, नींबू का रस और कॉर्नस्टार्च मिलाएं।
6. टार्ट क्रस्ट को केले के मिश्रण से भरें।
7. पहले से गरम ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक कि क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और फिलिंग सेट न हो जाए।
8. परोसने से पहले केले के टार्ट को ठंडा होने दें. वैकल्पिक रूप से, पाउडर चीनी छिड़कें या टॉपिंग के रूप में व्हीप्ड क्रीम डालें।
5. केले और चॉकलेट मूस
सामग्री:
2 पके केले
4 औंस (लगभग 115 ग्राम) सेमीस्वीट या डार्क चॉकलेट
1/4 कप दूध (नियमित या पौधे आधारित दूध ठीक है)
1 चम्मच वेनिला अर्क
1/4 कप पिसी हुई चीनी (स्वादानुसार समायोजित करें)
1 कप व्हीप्ड क्रीम (या यदि आप डेयरी नहीं चाहते तो व्हीप्ड नारियल क्रीम)
वैकल्पिक: सजावट के लिए चॉकलेट शेविंग्स या कसा हुआ चॉकलेट
वैकल्पिक: सजावट के लिए कटे हुए केले या जामुन
निर्देश:
- चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में डालकर पिघलाएं और 20 सेकंड के अंतराल में माइक्रोवेव करके चिकना होने तक पकाएं, या स्टोव पर डबल बॉयलर का उपयोग करें।
- पके केले, पिघली हुई चॉकलेट, दूध और वेनिला अर्क को चिकना होने तक मिलाने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।
- केले-चॉकलेट मिश्रण में पिसी हुई चीनी डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक फिर से मिलाएँ। इसे चखें और यदि आप इसे अधिक मीठा बनाना चाहते हैं तो इसमें अधिक पिसी हुई चीनी मिला लें।
- मिश्रण को मिक्सिंग बाउल में डालें।
- धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और इसमें मूस जैसी चिकनी बनावट न हो जाए।
- मूस को सर्विंग ग्लास या कटोरे में बाँट लें।
- मूस को जमने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- परोसने से ठीक पहले, यदि आप चाहें तो चॉकलेट शेविंग्स, कटे हुए केले या जामुन डालें।
- अपने स्वादिष्ट पके केले और चॉकलेट मूस का आनंद लें!
