पाठकों के लिए नोट: एंशिएंट विजडम मार्गदर्शकों की एक श्रृंखला है जो सदियों पुराने ज्ञान पर प्रकाश डालती है जिसने पीढ़ियों से लोगों को रोजमर्रा की फिटनेस समस्याओं, लगातार स्वास्थ्य समस्याओं और तनाव प्रबंधन सहित अन्य समस्याओं के लिए समय-सम्मानित कल्याण समाधान के साथ मदद की है। इस श्रृंखला के माध्यम से, हम पारंपरिक अंतर्दृष्टि के साथ आपकी स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं का समसामयिक समाधान प्रदान करने का प्रयास करते हैं।
अमरंथ शब्द का अर्थ अमर भी होता है। जिस अनाज की खेती अब 8,000 वर्षों से की जा रही है, वह प्राचीन सभ्यताओं में काफी लोकप्रिय था। इसकी खेती दक्षिण और मध्य अमेरिका में की जाती थी और यह पूर्व-कोलंबियाई सभ्यता, एज़्टेक्स का मुख्य भोजन था। अत्यधिक पौष्टिक अनाज ग्लूटेन-मुक्त है और सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा है। आज से नवरात्रि शुरू हो गई है और कई लोग इस अनाज का सेवन करते हैं क्योंकि इसे सात्विक और व्रत के अनुकूल भी माना जाता है। ऐमारैंथ प्रोटीन के सबसे समृद्ध पौधों में से एक है और इसमें बहुत सारे अमीनो एसिड होते हैं। इस प्रकार, शाकाहारियों के लिए प्रोटीन की आवश्यक खुराक प्राप्त करने के लिए यह एक अनुशंसित भोजन है। हाल के दशकों में ऐमारैंथ ने लोकप्रियता हासिल की है क्योंकि अधिक लोग इसके अद्भुत पोषण प्रोफ़ाइल के बारे में जागरूक हो गए हैं।
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“ऐमारैंथ एक अत्यधिक पौष्टिक अनाज जैसा बीज है जिसने अपने विभिन्न स्वास्थ्य लाभों और बहुमुखी प्रतिभा के कारण हाल के वर्षों में लोकप्रियता हासिल की है। यहां इसके लाभों, ऐतिहासिक उपयोगों, आहार में चौलाई को शामिल करने के तरीकों, कुछ व्यक्तियों के लिए सावधानियों और सावधानियों का अवलोकन दिया गया है। ऐमारैंथ के बारे में रोचक तथ्य,” डॉ. जी सुषमा – सलाहकार – क्लिनिकल आहार विशेषज्ञ, केयर हॉस्पिटल, बंजारा हिल्स, हैदराबाद कहती हैं।
चौलाई के फायदे
अमरंथ विटामिन सी का भंडार है जो शरीर की उपचार प्रक्रिया में सहायता करता है और मांसपेशियों के ऊतकों की मरम्मत करता है। यह एंटीऑक्सीडेंट से भी भरपूर है जो हृदय संबंधी समस्याओं और मधुमेह जैसी कई बीमारियों से बचा सकता है। अध्ययन यह भी साबित करते हैं कि चौलाई खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद कर सकती है। उपर्युक्त पोषक तत्वों के अलावा, ऐमारैंथ में आयरन, कैल्शियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस, सेलेनियम, मैग्नीशियम आदि प्रचुर मात्रा में होते हैं।
जी सुषमा ने इसके फायदे गिनाए:
पोषक तत्वों से भरपूर: अमरंथ प्रोटीन, आहार फाइबर, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है।
ग्लूटेन-मुक्त: ऐमारैंथ प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है, जो इसे ग्लूटेन संवेदनशीलता या सीलिएक रोग वाले व्यक्तियों के लिए एक उपयुक्त अनाज विकल्प बनाता है।
उच्च प्रोटीन सामग्री: अधिकांश अनाजों की तुलना में इसमें अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है, जो इसे एक उत्कृष्ट पौधा-आधारित प्रोटीन स्रोत बनाता है।
एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर: अमरंथ विटामिन ए और सी सहित एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करता है।
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है: कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि चौलाई कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद कर सकती है।
पाचन में सहायता कर सकता है: ऐमारैंथ में मौजूद फाइबर सामग्री पाचन में सहायता कर सकती है और स्वस्थ पाचन तंत्र को बढ़ावा दे सकती है।
संभावित रक्त शर्करा विनियमन: ऐमारैंथ अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
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चौलाई का प्राचीन उपयोग
भारत: प्राचीन भारत में, चौलाई का उपयोग धार्मिक और आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए किया जाता था। इसे धार्मिक अनुष्ठानों और त्योहारों के दौरान देवताओं को चढ़ाया जाता था। इसके अतिरिक्त, चौलाई की पत्तियाँ भारतीय व्यंजनों में एक आम सब्जी थीं और अब भी हैं।
एज़्टेक और इंकास: एज़्टेक और इंकास के आहार में ऐमारैंथ एक प्रमुख भोजन था। इसे एक पवित्र फसल माना जाता था और इसका उपयोग ‘ऐमारैंथ केक’ या ‘ऐमारैंथ ग्रेन बार’ नामक पारंपरिक भोजन बनाने के लिए किया जाता था।
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चौलाई को आहार में शामिल करने के तरीके
चौलाई का सेवन दलिया से लेकर अंकुरित अनाज तक कई तरह से किया जा सकता है। जी सुषमा ने इसे आहार में कैसे शामिल किया जाए, इस पर सुझाव साझा किए।
• पका हुआ अनाज: चौलाई के दानों को भोजन के लिए साइड डिश या बेस के रूप में पकाएं।
• आटा: पैनकेक, मफिन या ब्रेड बनाने के लिए बेकिंग में अमरंथ के आटे का उपयोग करें।
• पॉप्ड ऐमारैंथ: पॉपकॉर्न की तरह ऐमारैंथ को पॉप करें और इसे सलाद, सूप या डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग करें।
• दलिया: ऐमारैंथ दलिया को दूध या दूध के विकल्प के साथ उबालकर, स्वाद के लिए मीठा करके और फल और मेवे मिलाकर तैयार करें।
• अंकुरित: चौलाई के बीजों को अंकुरित करें और उन्हें सलाद, रैप या सैंडविच में उपयोग करें।
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चौलाई किसे नहीं खानी चाहिए
ऑक्सालेट युक्त गुर्दे की पथरी के इतिहास वाले लोगों को ऑक्सालेट की मात्रा के कारण ऐमारैंथ का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
चौलाई के बारे में रोचक तथ्य
• प्राचीन अनाज: चौलाई को एक प्राचीन अनाज माना जाता है, जिसका इतिहास हजारों साल पुराना है।
• खराब मिट्टी के प्रति सहनशील: अमरंथ अत्यधिक अनुकूल है और विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उग सकता है, जिससे यह कम उपजाऊ मिट्टी वाले क्षेत्रों में एक महत्वपूर्ण फसल बन जाती है।
• रंगीन किस्में: ऐमारैंथ विभिन्न प्रकार के रंगों में आता है, जिसमें लाल, बैंगनी और सुनहरे रंग शामिल हैं, जो व्यंजनों में दृश्य आकर्षण जोड़ते हैं।
• लचीली फसल: अमरंथ एक कठोर पौधा है, जो कीटों और बीमारियों के प्रति प्रतिरोधी है, जो इसे किसानों के लिए एक टिकाऊ और विश्वसनीय फसल बनाता है।
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• आक्रामक प्रजातियाँ: ऐमारैंथ की कुछ किस्मों को कुछ क्षेत्रों में आक्रामक माना जाता है, जो देशी पौधों के पारिस्थितिकी तंत्र को बाधित करती हैं।
अपने आहार में ऐमारैंथ को शामिल करना एक पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जो ग्लूटेन-मुक्त, उच्च-प्रोटीन विकल्प चाहते हैं। किसी भी आहार परिवर्तन की तरह, स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करना एक अच्छा विचार है, खासकर यदि आपको विशिष्ट स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ या स्थितियाँ हैं।
