दिवाली, रोशनी का त्योहार, उत्सव और खुशी का समय है। यह आपके प्रियजनों के साथ आनंद लेने का समय है। जैसे-जैसे यह करीब आता है स्वादिष्ट मिठाइयों की सुगंध हवा में भर जाती है। पारंपरिक भारतीय मिठाइयों की कई किस्मों में से, मावा जिसे खोया मिठाई के रूप में भी जाना जाता है, हमारे दिलों में एक विशेष स्थान रखता है। बहरहाल, मावा मिलावट से जुड़े संभावित जोखिमों के बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है।
मावा में मिलावट को समझकर और दिशानिर्देशों का पालन करके, आप मिठाई खरीदते समय सूचित विकल्प चुन सकते हैं। प्रतिष्ठित मिठाई की दुकानों का चयन करना, लेबल की जांच करना, तैयारी के तरीकों के बारे में पूछताछ करना, चखने का अनुरोध करना और शेल्फ जीवन की सिफारिशों के बारे में जागरूक होना यह सुनिश्चित करने की दिशा में कदम हैं कि आप जो मिठाई पसंद करते हैं वह ताजा और प्रामाणिक मावा से बनी है। मात्रा से अधिक गुणवत्ता को प्राथमिकता देने से न केवल आपके उत्सव का अनुभव बेहतर होगा बल्कि आपके स्वास्थ्य और खुशहाली की भी रक्षा होगी।
दूधवाले के सीईओ और सह-संस्थापक, अमन जे जैन ने हमें मावा में सबसे अधिक बार होने वाली मिलावट को समझने में मदद की और साथ ही यह भी बताया कि यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि आप जो मिठाई खा रहे हैं वह शुद्ध, ताजा मावा से बनी है।
मावा मिलावट को समझना – मावा में आम मिलावट
श्री जैन बताते हैं, मावा, जो कई भारतीय मिठाइयों में एक महत्वपूर्ण घटक है, दूध को गाढ़े, ठोस रूप में कम करके तैयार किया जाता है। हालाँकि, बेईमान प्रथाओं के कारण मावा में हानिकारक पदार्थों की मिलावट हो रही है।
“स्टार्च, वनस्पति वसा, ब्लॉटिंग पेपर और चाक पाउडर जैसी सामान्य मिलावट को अक्सर लागत में कटौती और प्रामाणिकता की नकल करने के लिए मावा में मिलाया जाता है। स्टार्च मात्रा बढ़ाता है, चाक पाउडर दिखावट की नकल करता है लेकिन पोषण कम कर देता है, और वनस्पति वसा बनावट बदल देती है लेकिन स्वाद से समझौता कर लेती है। इसके अतिरिक्त, खोया और छेना जैसे दूध उत्पादों में आमतौर पर स्टार्च (आलू या शकरकंद से) मिलाया जाता है। दूध में पानी, डिटर्जेंट या यूरिया की भी मिलावट हो सकती है। मिठाइयों में, कभी-कभी घी के स्थान पर वनस्पति का उपयोग किया जाता है, और मीठे दही और रबड़ी में ब्लॉटिंग पेपर मिलाया जा सकता है, ”जैन ने कहा।
कैसे सुनिश्चित करें कि मिठाइयाँ ताज़ा मावा से तैयार की गई हैं?
श्री जैन निम्नलिखित सुझाव साझा करते हैं:
प्रतिष्ठित मिठाई की दुकानें चुनें
जब मिठाई खरीदने की बात आती है, तो पुरानी और भरोसेमंद दुकानों पर जाना अक्सर एक सुरक्षित दांव होता है। स्थापित मिठाई की दुकानों की प्रतिष्ठा कायम रहती है, और वे लाभ के लिए शॉर्टकट की तुलना में गुणवत्ता और प्रामाणिकता को प्राथमिकता देने की अधिक संभावना रखते हैं।
सामग्री और लेबल की जाँच करना
पैकेजिंग पर सामग्री सूची को पढ़ने के लिए हमेशा कुछ समय निकालें। प्रामाणिक मावा-आधारित मिठाइयों में ‘दूध के ठोस पदार्थ’ या ‘खोया’ को प्राथमिक सामग्री के रूप में सूचीबद्ध किया जाएगा। अस्पष्ट या भ्रामक घटक लेबल वाली मिठाइयों से बचें।
तैयारी के तरीकों के बारे में पूछताछ
मिठाई की दुकान के मालिक या कर्मचारियों से उनकी तैयारी के तरीकों के बारे में पूछने में संकोच न करें। प्रतिष्ठित दुकानें अपनी प्रक्रियाओं के बारे में पारदर्शी होंगी और ताजा मावा बनाने की अपनी पारंपरिक तकनीकों को भी गर्व से साझा कर सकती हैं।
विभिन्न मिठाइयों का स्वाद चखने का अनुरोध
यदि आप किसी विशेष मिठाई के बारे में अनिश्चित हैं, तो खरीदारी करने से पहले एक छोटा सा नमूना मांग लें। इस तरह, यदि आप मिठाई की दुकान से कच्चा मावा खरीद रहे हैं तो इस्तेमाल किए गए मावा के स्वाद, बनावट और गुणवत्ता का आकलन कर सकते हैं। आप एक सरल विधि का उपयोग करके मावा की शुद्धता की जांच कर सकते हैं क्योंकि मावा की बनावट तैलीय और दानेदार होती है। यह स्वाद में थोड़ा मीठा होता है और हथेली पर रगड़ने पर चिकनाई और तेल के निशान छोड़ देता है।
विशेष मिठाइयों की ताजगी के लिए शेल्फ जीवन जानना
मावा आधारित मिठाइयों की गुणवत्ता निर्धारित करने में ताजगी एक महत्वपूर्ण कारक है। विशिष्ट मिठाइयों के लिए अनुशंसित शेल्फ जीवन के बारे में पूछताछ करें। ताज़ी मिठाइयाँ असली, बिना मिलावट वाले मावा से बनने की अधिक संभावना होती है।
मिलावटी मिठाइयों के स्वास्थ्य जोखिम
“मिलावटी मावा का सेवन गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है। स्टार्च और आटा जैसी मिलावटों में प्रामाणिक मावा के पोषण मूल्य की कमी होती है, और कुछ में हानिकारक पदार्थ भी हो सकते हैं जो आम तौर पर खाद्य विषाक्तता पैदा करते हैं। मिलावटी मिठाइयों के लंबे समय तक सेवन से पाचन संबंधी समस्याएं, पोषक तत्वों की कमी, किडनी में जमाव आदि जैसी विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, ”जैन ने कहा।
